Mahsulotning yaroqlilik muddatini uzaytira oladigan biofilm
Molekulyar jurnalda chop etilgan yaqinda chop etilgan tadqiqot hisoboti piyoz pulpasi tomonidan ishlab chiqarilgan biofilmlarning antioksidant xususiyatlarini va u mol go'shti kabi qayta ishlangan go'sht mahsulotlarini saqlash va saqlash uchun jozibali asosiy materialga aylanishi mumkinligini o'rganadi. Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, bu biofilmlar tez buziladigan mahsulotlarning saqlash muddatini uzaytirishi va mikroblarning ifloslanishini oldini olishi mumkin. Tadqiqot Braziliyadagi bir qancha universitetlar va tadqiqot muassasalari tomonidan o‘tkazildi.
Hammamizga ma'lumki, mol go'shti dunyodagi eng ko'p iste'mol qilinadigan hayvon oqsili manbalaridan biridir. Biroq, u fizik, kimyoviy va mikrobial reaktsiyalar natijasida yuzaga keladigan o'zgarishlarga sezgir.
Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, hozirgi vaqtda mol go'shti mahsulotlarining saqlash muddati va sifatini saqlash va yaxshilash, mikroblarning ko'payishi va sifatini yo'qotadigan atrof-muhit omillarining oldini olish uchun ishlatiladigan neft-kimyodan olingan plastik qadoqlash barqaror emas va isrofgarchilikka olib keladi. Hisobotda aytilishicha, bu materiallar arzon narxlardagi, ishlov berish qobiliyati va yaxshi mexanik xususiyatlarga ega, ammo ularning atrof-muhitga zarari bu xususiyatlardan ancha yuqori.
Piyoz tarkibida flavonoidlar kabi ko'plab foydali birikmalar mavjud. Piyozdagi asosiy flavonoid bo'lgan quercetin antioksidant va antibakterial xususiyatlarga ega ekanligi isbotlangan. Bundan tashqari, piyozdagi ko'plab birikmalar yuqori ozuqaviy qiymatga ega. Bundan tashqari, piyozdan tayyorlangan plyonka yaxshi suv bug'lari to'sig'ini va mexanik xususiyatlarni ko'rsatadi. Sitotoksiklik va mutagenlik testlari piyoz biofilmining inson salomatligiga zarari yo'qligini ko'rsatdi.
Hozirgacha birlamchi oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlashda 35 dan ortiq turli o'simliklar ishlatilgan va piyoz eng istiqbolli ko'rinadi. Ushbu materiallar xavfsiz oziq-ovqat mahsuloti sifatida ishlatilishini nazarda tutuvchi qoidalarga muvofiq bo'lishi kerak.
Oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlashda ushbu muqobil materiallar saqlanib qolgan oziq-ovqatga qarab passiv yoki faol rol o'ynashi mumkin. Passiv bo'lmagan funktsiyalarga sabzavot va mevalarni qadoqlashning antioksidant, ozuqaviy va hissiy xususiyatlari kiradi.
Mol go'shti mahsulotlari haqida gap ketganda, iste'molchilarga ta'sir qiluvchi asosiy vizual omil' sotib olish qarorlari uning rangidir. Oksidlanish rang o'zgarishining asosiy omilidir. Shuningdek, u go'shtdagi aminokislotalarni o'zgartiradi, natijada peptid tuzilishi buziladi.
Ovqatlanish mumkin bo'lgan piyoz biofilmi oksidlanish jarayonini sekinlashtirib, go'shtli kekning qizarishini barqarorlashtirdi. Bu qizarish va sarg'ishlik qiymatlarida (lipid oksidlanishidan kelib chiqqan) kuzatildi. Ovqatlanadigan piyoz plyonkasi, shuningdek, qoplangan mol go'shti kekining pH qiymatini pasaytirdi va mahsulot sifatini yaxshiladi.